Zwei Schritte von den Marmorsäulen der Republik entfernt hat Hervé Beaudron es geschaftt, einen wahren Weintempel zu errichten, der gleichzeitig anspruchsvoll und gemütlich ist. Mit einer Vorliebe für Vins d'auteur hat dieser Geschmackskenner fantastische Referenzen zur Auswahl: große Produzenten aus Burgund(Trapet, Mugnier, Montille, Muzard...), Überraschungen aus der Bordeauxregion (Domaine de l'A, Hostens-Picant) und neue Aufsteiger aus dem Süden Frankreichs (Clos des Fées, Coume del Mas).